LE SAINT HONORE

Ingrédients pour la préparation d'un entremet d'environ 20cm:

Feuilletage

- 250 g de farine

- 200 g de beurre tourage

- 5 g de sel

- 250 ml d'eau

La pâte à choux

- 125 g d'eau

- 2 g sel

- 55 g de beurre

- 75 g de farine

- 2 à 3 œufs

Crème pâtissière à la vanille

- 1/2 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 70 g de sucre

- 8 jaunes d’œufs

- 20 g de farine T45

- 20 g de Maïzena

Caramel simple

- 200g de sucre

- 4 cs d'eau

Chantilly vanillé

- 20cl de crème liquide entière ou 35% MG

- 10 g de sucre glace

- 10 g de sucre en poudre

- graine de gousse de vanille